- Estirar bien los filetes, salpimentarlos solo un poco y disponer sobre cada uno unas hojitas de orégano fresco y media loncha de jamón.
- Pinchar cada loncha de jamón y hierba con un palillo a la carne para que no se desprendan.
- En una sartén, verter un poco de aceite de oliva y aromatizar friendo un diente de ajo aplastado. Cuando empiece a tomar color, retirar el ajo y cocinar vuelta y vuelta los escalopes empezando por el lado del jamón hasta que doren. Retirar la carne, escurrir el exceso de aceite y en la misma sartén, añadir media cucharada de harina, desleir, añadir el vino blanco y dejar evaporar un poco y verter el caldo de ternera. Hervir hasta que adquiera consistencia y rectificar de sal. Añadir un poco más de orégano fresco picado a la salsa.
- Retirar los palillos de la carne y servir inmediatamente con la salsa.
- Sugerencia También se pueden devolver los escalopes a la sartén y cocinar un poco dentro de la salsa, para ello debemos dejarlos un tanto crudos en el primer paso.
- También podemos usar orégano seco para la receta, pero en menor cantidad, pues tiene más fuerza.
Escalopes de Ternera Gallega al orégano y jamón ibérico
Este plato se puede cocinar como plato principal o snack, gracias a su presentación con orégano fresco y media loncha de jamón.

Ingredientes
- 800 gr de redondo de Ternera Gallega cortado en escalopes no muy finos
- 16 hojas grandes de orégano fresco (o cogollos)
- 12 lonchas de jamón ibérico
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo aplastado
- 1/2 vaso de vino blanco Godello DO Valdeorras
- 10 gr harina
- 1 vaso de caldo oscuro de ternera