Lomos de palometa negra en salsa verde

La palometa negra es un pescado feo, pero de sabor intenso. Cada vez se utiliza más en la cocina moderna.

palometa

Ingredientes

  • 4 lomos de palometa negra
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • Vino blanco
  • 125ml caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil
  • 250g de almeja blanca
  • 2 patatas
  • 1/2 brócoli

  1. Ponemos las almejas en remojo, una hora antes aproximadamente, en agua con sal.
  2. En una olla, echamos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla picada y dos dientes de ajo a fuego suave.
  3. A continuación, vertemos el vino blanco y el caldo. Después de 2 ó 3 minutos, echamos el perejil bien picado, los lomos de la palometa negra y las almejas.
  4. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 15-20 minutos. Para evitar que las almejas se pasen de cocción, una vez que hayan abierto, las retiramos y reservamos. Dejamos que se siga cociendo la palometa. Una vez que esté lista, volvemos  a depositar las almejas en la olla. A los 2 minutos apagamos el fuego.
  5. Servimos. En este caso, acompañamos la palometa de almejas con las almejas, unas patatas cocidas y un poco de brócoli, que habremos cocido previamente.