Panettone de Navidad 🎄

Es un pan dulce típico de Italia por Navidad, cuya receta es laboriosa: requiere de 1 prefermento y dos masas.

panettone

Ingredientes

  • Prefermento:
  • 90g de harina
  • 185ml de agua
  • 7g de levadura en polvo
  • Masa 1:
  • 45g de mantequilla
  • 30g de azúcar
  • 2 huevos
  • 135g de harina
  • Masa 2:
  • 90g de mantequilla
  • 90g de azúcar
  • 1 huevo
  • 3 yemas
  • 2 cucharadas de miel
  • 275g de harina
  • 7g de sal
  • 135g de pasas
  • 35ml de ron
  • 90g de naranja escarchada
  • 1 vainilla en rama
  • 1 naranja
  • 1 limón

  1. Preparamos el prefermento. En un bol ponemos la levadura, añadimos el agua templada y la harina. Removemos bien y lo dejamos en reposo 60 minutos.
  2. Para la masa 1, en un bol mezclamos la mantequilla y el azúcar, y batimos. Añadimos los huevos, batimos otra vez y a continuación el prefermento. Removemos y incluimos la harina. Dejamos reposar la mezcla entre 10 y 12 horas.
  3. Preparamos las pasas. En un tupper les añadimos el ron, tapamos y las dejamos macerar durante al menos 5 horas.
  4. Para la masa 2. Necesitaremos una amasadora. Mezclamos la mantequilla, el azúcar, un huevo y las tres yemas. Batimos todo y añadimos la vainilla, la ralladura de limón y naranja, miel, la masa 1 y batimos todo de nuevo. Añadimos otra vez harina, sal, naranja escarchada, y las pasas hidratadas. Batimos de nuevo todo otra vez bien.
  5. Una vez hecha esta masa final, la vamos a dejar reposar 2 horas.
  6. Amasamos. Echamos la masa sobre la mesa, la amasamos y dividimos en 2 bolas. Introducimos cada una en su molde, les hacemos unos cortes en la parte superior y los dejamos reposar entre 2 y 3 horas.
  7. Precalentamos el horno a 170ºC. Y cocemos durante 35-40 minutos.
  8. Sacamos del horno y los dejamos reposar. Al cabo de unas horas, estarán listos para consumir.
  9. … Feliz Navidad

    🎄