Tataki de atún

El tataki es una técnica de cocina, por la que se macera el pescado en vinagre y jenjibre, para después pasarlo por la sartén y finalmente cortarlo en finas lonchas.

tataki
  1. Lo mejor es congelar el atún, que hemos adquirido fresco, entre 24 y 48 horas antes de consumir, para evitar el anisakis. Descongelamos.
  2. En un bol, mezclamos el vinagre de arroz con la salsa de soja, una cucharadita de jengibre molido y un poco de sal.
  3. Cortamos los lomos de atún en trozos iguales y los metemos en el bol para que macere. Los dejamos reposar unos 30 minutos.
  4. Vamos a tostar las semillas de sésamo. Las ponemos en una sartén a fuego fuerte y vamos removiendo hasta que estén bien doradas: unos 3-4 minutos.
  5. Cuando estén listas, las echamos en un plato y vamos pasamos por encima los trozos de atún de forma que queden pegadas por fuera.
  6. En una sartén, a fuego fuerte, cocinamos el atún. Vuelta y vuelta. Retiramos y cortamos en finas lonchas.
  7. Y… el plato ya está listo.
  8. Podemos acompañar al atún de una guarnición de canónigos y tomates secos. También le queda bien una mayonesa con trufa.