Vieiras con risotto de setas

El risotto consigue un arroz cremoso en su parte exterior y un interior más al dente.

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Ingredientes

  • 4 vieiras 
  • 150 gr de arroz
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 200 gr de setas
  • 150 gr de guisantes
  • 40 gr de mantequilla
  • Caldo de carne
  • Queso parmesano rallado

  1. Risotto. En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva, el ajo, la cebolla y 20 gramos de mantequilla. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos las setas en tiras y dejamos que se haga todo durante unos 5 minutos.
  2. Añadimos el arroz, removemos, el vaso de vino blanco y una cuchara de caldo de carne. Removemos bien y dejamos que se haga todo durante 15 minutos. Añadimos los guisantes y por último el resto de la mantequilla y el queso parmesano. Removemos todo bien, hasta que el arroz quede cremoso. Reservamos.
  3. Vieiras. En una sartén, echamos un poco de aceite de oliva y vamos a marcar las vieiras, vuelta y vuelta. Salpimentamos al gusto. Cuando estén doradas, retiramos.
  4. Servimos. Para emplatar, primero pondremos una cama de risotto y encima las vieiras.